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食品添加剂是添加到食品中的人工或天然物质，其目的是改善食品的颜色、香气和味道，以及防腐和加工技术的需要。目前，食品添加剂有23大类，2000多个品种，包括酸味剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、发酵剂、着色剂、保色剂、酶制剂、增香剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等
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